1、必需氨基酸（essentialaminoacid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸.共有10种其作用分别是：（一）赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；（2）色氨酸（Tryptophane）：促进胃液及胰液的产生；（3）苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；（4）蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；（5）苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；（6）异亮氨酸（Isoleucine）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；（7）亮氨酸（Leucine）：作用平衡异亮氨酸；（8）缬氨酸（Viline）：作用于黄体、乳腺及卵巢.（9）组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节；（十）精氨酸（Argnine）：促进伤口愈合，精子蛋白成分.2、非必需氨基酸（nonessentialaminoacid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸.例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸.